САМОЕ НОВОЕ
  1. Мужской журнал
  2. »
  3. Животноводство
  4. »
  5. Птицеводство
  6. »
  7. Убой, хранение и обработка домашней птицы

Убой, хранение и обработка домашней птицы

Перед убоем необходимо освободить желудочно-кишечный тракт от пищи и кала посредством предубойного голодания. Если этого не сделать, то остатки пищи и кала будут разлагаться в тушке птицы и испортят качество мяса.


При хранении тушек такой птицы на 3—4-й день замечается посинение зоба и кожи около гузки. У гусей и уток наблюдается позеленение жира, вызываемое сероводородом, образующимся при гниении остатков корма.

Кур, индеек и уток прекращают кормить за 18—24 ч, гусей — за 36 ч до убоя, Воду птице дают вволю, прекращая дачу ее за 10 ч до убоя. В период предубойного голодания птицу следует держать в клетке, ящике с решетчатым и сетчатым полом, чтобы она не склевывала помет, землю и т. д.

В условиях приусадебного хозяйства более доступен наружный способ убоя. При этом способе с левой стороны шеи на расстоянии 15 мм ниже ушной мочки у кур и 18— 20 мм у гусей и уток делается разрез лицевой ветви артерии и яремной вены без укола в мозжечок. Размер разреза не должен превышать 15—20 мм.

Убитых кур, индеек и цесарок ощипывают сразу же после убоя, пока тушки еще теплые. Гусей и уток лучше ощипывать после предварительного охлаждения тушек в течение 2—3 часов.

Ощипывать индеек, кур и цыплят легче и быстрее, когда тушки убитой птицы обрабатывают горячей водой. Тушки погружают в горячую воду при температуре 53— 55° и держат в ней 20—25 с, индеек — 40—50, цыплят — 15—20 с. При полушпарке имеет значение время, прошедшее от момента убоя до погружения тушки в горячую воду. Этот промежуток не должен превышать 40—50 с. Немедленно после полушпарки следует производить ощипку, так как охлаждение тушек затрудняет обработку.

Лучший способ сохранения тушек в теплое время года — в холодильниках, зимой — в неотапливаемом подсобном помещении — чулане, сарае и т. д.

В теплое время года тушки птицы можно сохранить свежими в течение нескольких дней, если их обертывают в чистые тряпки, пропитанные уксусом. По мере высыхания материи смачивание уксусом повторяют.

Для длительного хранения парная птица должна пройти охлаждение. Охлаждают птицу при температуре от 2 до 4°С, но не ниже нуля, в течение 12—18 ч. После предварительного охлаждения производят замораживание птицы при температуре —10—12°С. При такой температуре замораживание кур и уток продолжается около 2 суток, гусей и индеек — 3 суток. Чтобы тушки не прилипали к морозильной камере холодильника, их заворачивают в бумагу или пергамент. После замораживания тушки хранят при температуре —5—6°С. Мороженая птица может храниться в холодильнике без потери вкусовых качеств до 2—3 месяцев.

Советуем к прочтению

Идеи для отличного отдыха семьей

Идеи для отличного отдыха семьей

Вы понятия не имеете, как организовать семейный пикник? Благодаря нашим предложениям, вы сможете не скучно провести время. Пикник это не только шашлык или барбекю. Важно продумать и организовать подвижные игры и развлечения, ведь если на пикнике дети, их необходимо чем-то увлечь. …

Оставить комментарий

Комментарии